Gyllene ris med ugnsrostade grönsaker

Ris och grönsaker

The yogafood project

Ibland är det enkla det godaste. Ris och grönsaker. Kan det bli bättre? Går att variera i alla oändlighet och du får näring och blir  mätt och glad.

Här har vi haft gurkmeja i riset vilket ger både smak och färg och förstås en massa nyttigheter om någon vill fokusera på det. Grönsakerna är rostade i ugnen med olja och lite kryddor. Som sagt, det enkla är det godaste. Mumsa på.

4 port

Grönsakerna:

  • 2 små zucchini
  • 2 paprikor
  • 1-2 morötter
  • 3 tomater
  • 1 näve oliver
  • valfri svamp
  • blomkålsbuketter
  • 2 rödlökar
  • färska örter
  • 3 msk olja
  • salt
  • örtkryddor, torkade

Riset:

  • 2 msk smör eller ghee eller olja
  • 1/2 finhackad lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2,5 dl basmatiris
  • 1 msk gurkmeja
  • 4 dl grönsaksbuljong
  • 1 lagerblad
  • lite timjan?

Skär alla grönsaker i lagom stora bitar, lägg i långpanna och häll över olja. Skär rotfrukterna i ganska tunna bitar så att de blir färdiga tillsammans med de andra grönsakerna. Blanda om ordentligt, salt och peppra och smula ner lite torkade örtkryddor.

Stek i ugnen  i 200 grader i 30 minuter. Rör om några gånger och passa så inte grönsakerna bränns. Ta ut och toppa med lite färska kryddörter.

Koka riset:

Smält smöret i en kastrull, tillsätt löken och vitlöken och fräs tills löken är mjuk. Tillsätt riset och gurkmejan och rör om. Häll på vatten och grönsaksbuljong och lagerblad. Låt koka 15 minuter. Rör i lite mer smör, ta bort lagerbladet och ät med dina goda grönsaker.

 

Turmeric Rice with Oven-Roasted Vegetable

  • 2 bell peppers
  •  2 small zucchini
  • 1-2 carrots
  • 3 tomatoes
  • 1 handful of olives
  • 150 g mushrooms of your choice
  • 1 cauliflower
  • 2 red onions
  • fresh herbs
  • 3 tablespoons oil
  • salt and pepper
  • dried herbs, oregano, thyme
  • fresh herbs

Turmeric Rice

  • 2 tablespoons butter
  • 1⁄2 chopped onion
  • 1 minced garlic clove
  • 2, 5 dl  basmati rice
  • 1 tablespoon turmeric
  • 4 dl  vegetable broth
  • 1 bay leaf
  •  thyme

Chop all the vegetables and mix with oil and salt and pepper. Spread the vegetables evenly in a roasting pan and roast for 30 minutes in 200 C,  stirring every 15 minutes.

Rice:

 

 

 

Melt 1 tbsp butter in saucepan, add onion and garlic, cook until softened. Add rice and turmeric; stir to coat. Add remaining ingredients,bring to boil, cover and simmer 15 minutes. Stir in remaining butter, remove bay leaf, serve with the veggies

Mellandagsmacka med hummus och avokado

macka

Trött på julmaten? Längtar du efter något smaskens medan du läser julklappsböckerna eller ser på film? Här är en macka som både mättar och gör dig glad. Hummus och avokado är faktiskt den bästa kombinationen. Gillar du syrligt pressar du mycket citron på. Och svartpeppar! Glöm inte peppra på ordentligt.

  • 2 dl kikärtor, kokta
  • 1 msk sesamolja
  • 1 vitlöksklyfta,pressad
  • saft från 1/2 citron
  • lite vatten
  • salt
  • peppar
  • 1 skiva bröd
  • 1 avokado i skivor
  • olivolja

Mixa kikärtor med vatten, sesamolja, citronsaft och vitlöken, till en slät fin konsistens. Salt och peppra. Bred ut på en skiva bröd, kanske rostat. Lägg på avokadon ovanpå och peppra lite extra. Och kanske en skvätt citron och lite olivolja?


Sandwich with hummus and avocado

  • 2 cups chickpeas, cooked
  • 1 tbsp sesame oil
  • 1 clove garlic, pressed
  • juice from 1/2 lemon
  • water
  • salt
  • pepper
  • 1 slice of bread
  • 1 avocado, sliced
  • olive oil


Mix chickpeas with water, sesame oil, lemon and garlic, to a smooth fine texture. Season with salt and pepper. Spread on a slice of bread. Place the avocado on top and add som extra black pepper. And maybe a dash of lemon or olive oil?

 

 

Fattiga riddare utan ägg

DSC_2706

Fattiga riddare utan ägg kommer här. Det smakar nästan precis som de med ägg. Ja, nästan godare tycker vi. Med kanel, lite socker, lönnsirap och bär blir söndagsfrukosten så lyxig som du vill ha den.

  • 2 dl kikärtsmjöl
  • 2 msk sojamjöl
  • 1/4 tsk kanel
  • en nypa salt
  • 2 msk honung
  • 1 msk olja
  • vatten
  • brödskivor

Blanda de torra ingredienserna. Blanda ut med lite vatten till en tjock smet. Tillsätt olja och honung och späd sen med mer vatten tills smeten är tunn. Lägg i brödskivorna och låt de svälla i smeten. Stek sen brödskivorna i olja, tills de får fin färg. Severa med frukt, bär och lönnsirap.


Eggless French Toast

This is a real treat. And without eggs.

  • 2 dl garbanzo flour
  • 2 tablespoons soy flour
  • 1/4 teaspoon cinnamon
  • a pinch of salt
  • 2 tablespoons honey
  • 1 tablespoon oil
  • water
  • bread slices

Mix dry ingredients together. Add a small amount of water until batter is pastry consistency, the add honey and oil. Mix well. Little by little add water until batter is thin. Dip bread slices in batter until bread starts to soften, the fry in oil. Top with pure maple syrup, fruit and berries.

 

Vegetarisk Salad Nicoise

Sallad

Det finns stunder i livet (typ varje dag) när ingenting är godare än en sallad. En god sallad gör dig lycklig. Det här är en Vego Nicoise och du kan förstås variera den hur mycket som helst.

  • 3 potatisar, kokta och skivade
  • sallad, valfri sort
  • 3 tomater
  • 1 liten rödbeta, finriven
  • 1/2 gurka, i skivor
  • haricot verts
  • rödlök, tunt skivad
  • kapris
  • vitkål, finriven
  • rostade pumpakärnor

Dressing:

  • vitlök
  • olivolja
  • citron
  • salt
  • peppar

Ja, lägg upp dina grönsaker på ett vackert fat. Häll på dressingen. Voila!

 


 

Vegetarian Salade Nicoise

  • 3 potatoes, cooked and sliced
  • lettuce, any variety
  • 3 tomatoes
  • 1 small beetroot, finely grated
  • 1/2 cucumber, sliced
  • haricot verts
  • red onion, thinly sliced
  • capers
  • cabbage, finely grated
  • roasted pumpkin seed

 

Dressing:

  • garlic
  • olive oil
  • lemon
  • salt
  • pepper

Place all the beautiful veggies on a plate. Pour over the dressing.

Spagetti alla Puttanesca

puttanesca

Söndagslunch med familjen. Eller la famiglia som vi säger när vi talar italienska. Du kan välja vilken pastasort du vill: pasta av vete, majs, bönor eller strimlad squash. Men såsen, den vill du inte vara utan.

  • 400 g spagetti av valfri sort
  • 1 dl olivolja
  • 2 vitlöksklyftor, finhackad
  • 3 små torkade chili
  • 3 msk kapris, urvattnade
  • 2 burk tomater
  • 1 dl oliver, svarta eller gröna, med kärnor
  • 1 msk torkad oregano
  • färsk basilika eller timjan
  • salt och svartpeppar
  • parmesanost, riven

Koka pastan i saltat vatten. Under tiden: hetta upp oljan i en kastrull, fräs vitlöken, chilin, oliver och kapris och oregano. Tillsätt tomaterna och låt det hela puttra i 10 minuter. Ta bort från värmen, häll den avrunna spagettin i såsen och blanda väl. Det ska vara sås överallt. Riv lite basilika eller annan färsk ört över det hela.

Lägg ner den avrunna pastan i såsen och blanda mycket väl. Servera med parmesan om du gillar det.


 

Spaghetti alla Puttanesca

  • 400 grams dried spaghetti
  • Olive oil
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 3 tablespoon capers, soaked in water and drained
  • 1 dl  black olives, pitted
  • 3 small dried red chiles, crumbled
  • 1 tablespoon dried oregano
  • 2 cans tomatoes, drained and chopped
  • Fresh basil
  • Salt and freshly ground black pepper
  • Parmesan cheese

Cook the spaghetti in salted, boiling water. Meanwhile fry the garlic, capers, olives, chiles, and oregano in a little olive oil for a few minutes. Add the tomatoes, bring to a simmer, and continue to cook 10 minutes, Remove from the heat, and mix the drained spaghetti with the sauce,. Rip some fresh basil over and season with salt and pepper.
 

Glass av kokosmjölk

NicecreamJa, att göra glass utan mjölk, ägg och grädde är ju jättelätt och ingen nyhet. Alla som mixat frysta bär med lite vätska, vet att det blir glass. Den smälter ganska fort, men det gör ju ingenting för du hinner äta upp den innan den är helt rinnande. I veganvärlden kallas den Nice Cream ibland och det tycker vi är ett bra namn. För den är ju nice. Jättenice.

Späder du med mer vatten, blir det en smoothie och då kan du dricka med sugrör.

  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 dl frysta bär t.ex hallon
  • 1 dl fryst skivad banan
  • kardemumma
  • kanel
  • vaniljpulver
  • 1 msk baobab eller annat superfoodpulver
  • frön till dekoration, solros eller chia

Mixa bär, smaksättare och mjölk, späd med vatten om det behövs. Skeda upp den krämiga klassen och dekorera med lite kanel. Ät. Mums.


Coconut Milk Ice Cream – Nice Cream

  • 1 dl coconut milk
  • 1 dl frozen berries – raspberries
  • 1 dl frozen banana, slized
  • cardamom
  • cinnamon
  • vanilla powder
  • 1 msk baobab or any other super food of your choice
  • seeds for topping

Blend the berries together with coconutmilk, vanilla and cardamom and (baobab). Add some water if needed. Eat your creamy nice cream before it melts. Add cinnamon on the top. Or maybe some sunflower seeds or chia seeds or…. well… anything is possible.

And if you want a smoothie instead, well, just add some more water and drink with a straw.

Svampsallad

svampsallad

Hösten är här och svampen väntar på att bli äten. Plockar du inte i skogen kan du plocka i affären. Här är en härlig sallad som funkar fint till det mesta.

  • 300 gram svamp
  • saften från 1 citron
  • 1 dl olivolja
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 tsk finhackad salladslök
  • 1 tsk finhackad persilja

Rensa svampen, skölj om det behövs och låt den torka lite. Skiva tunt och lägg på fat eller i salladsskål. Blanda citronsaften, oljan, salt och peppar till en dressing som du sen häller över svampen. Blanda försiktigt. Kyl före servering, 10 minuter ungefär. Strö lök och persilja över svampen. Räcker till två.


Raw Mushroom Salad

  • 300 grams mushrooms
  • Juice of 1 lemon
  • 1 dl olive oil
  • Salt and freshly ground pepper to taste
  • 1 teaspoon chopped chives
  • 1 teaspoon chopped parsley

Separate mushroom stems and caps, rinse and let dry. Thinly slice the mushrooms and put into a salad bowl. Combine lemon juice, oil salt and pepper to make a dressing: pour over the mushrooms. Toss carefully. Chill in the refrigerator at least 10 minutes before serving. Sprinkle with chives and parsley. Serves 2.

 

 

Kan jag äta den där yogamaten?

Grönsaker i Rimini

Idag finns det många sätt att äta på och många olika förhållningssätt till mat. Här har vi gjort en kartläggning för dig som undrar hur du ska göra med våra The yogafood project- recept.

Vegan: Inga problem, våra recept passar ofta veganer. Ibland är de redan helt djurfria, men där komjölk eller yoghurt eller ost ska användas – då byter du bara till dina vanliga veganalternativ.

Undviker gluten: Inga problem. Du låter bara bli att använda vanligt bröd, när vi föreslår det. Du kan använda ditt vanliga glutenfria alternativ istället.

Lever mjölkfritt: Plättlätt. Ersätt mjölkprodukterna med mjölk från växtriket.

LCHF: Inga problem. Välj bort de mest kolhydratrika recepten, som risrätterna. Men grytor, gratänger och sallader går ju finfint. Öka fetthalten där du vill, lite extra smör på grönsakerna eller kokosfett. Söta inte din Golden Milk med honung och välj bort det fruktrika desserterna.

Grönsakshatare: Ha! Inga problem. Du äter risrätterna och använder bara de grönsaker du gillar. För nån grönsak gillar du väl? En enda? Kom igen!

Känslig mage: Du vet säkert vad som inte är bra för din mage. Linser och bönor kan du vara försiktig med, men risrätterna brukar fungera väldigt bra. Ta mindre lök och färre kryddor om du vet att det retar upp dig inombords. Ät lite och långsamt och prova dig fram.

Köttälskare: Inga problem. Lägg bara på en köttbit på dina mungbönor. Vi lägger oss inte i det! Peace!

 


 Can I eat that yoga food?

Today there are many ways to eat. You can be a vegetarian, a vegan, or even a fruitarian. Or you don´t eat bread or anything with gluten? Maybe you want to avoid carbs? Well, here are a guide for those who are wondering what to do with our The yoga Project- food recipes. It´s very easy:

Vegan: No problem, our recipes often suits vegans. Sometimes they are already completely animal-free, but when the recipe says cow’s milk or yogurt or cheese or butter, you just replace that with your regular vegan alternatives. You know what to do!

Avoiding gluten: No problem. When the recipe suggest ordinary bread, you just use your regular gluten-free alternatives instead.

Avoiding dairy products: No problem, just avoid them. Replace dairy products with plant based milk.

LCHF – low carb, high fat:  No problem. Avoid the carbohydrate-rich recipes as the rice dishes. However, stews, casseroles and salads are just fine after all. Increase the fat content where you want, a little extra butter on the vegetables or coconut fat. Don´t sweet your Golden Milk with honey and just don´t eat the fruit desserts.

Vegetable haters: Ha! No problems. You eat the rice dishes and use only the vegetables you like. Just a small leaf of salad? Or a tiny tiny carrot? Come on!

Sensitive stomach: You probably know what upsets your stomach. Lentils and beans can be hard, so be careful, but rice dishes usually works very well. Use less onion and less spices if you know it makes your stomach upset. Eat small portions and eat slowly and chew well.

Meat lover: No problem, just add your steak on top of the mung beans. You do what you like to do. Peace!

Linscurry

currygryta

Varmt, gott, kryddigt, billigt och gör gott i kropp och själv. Linser borde ha Nobelpriset i mums! Det här receptet räcker till många, så bjud hem några stycken på curryafton.

  • 1 morot
  • 1/2 vitkålshuvud
  • 1/2 blomkålshuvud
  • 1 zucchini
  • 1 rova, palsternacka eller annan grönsak
  • 1 bunt persilja
  • 2 medelstora lökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 msk riven ingefära
  • 3 msk sesamolja
  • 4 dl linser, sköljda
  • 2 msk curry

Skär alla grönsaker i små bitar. Stek lök, vitlök, ingefära och curry i olja. Häll sedan i linserna och 1 liter vatten. Koka i 20 minuter, och ha sedan i alla grönsaker. Låt koka upp igen för att sen koka långsamt tills linser och grönsaker är färdiga. Rör då och då. Det blir en tjock och härlig gryta. Servera med ris, yoghurt, chapati och sallad. Räcker till 8-10 personer.


Lentil Curry Stew

Oh, love lentils. So good for your body and this is food everyone can afford. Why don´t you invite some friends and family for a big curry party?

  • 1 carrot
  • 1/2 head cabbage
  • 1/2 cauliflower
  • 1 zucchini
  • 1 turnip (or other vegetable)
  • 1 bunch parsely
  • 2 medium yellow onions, chopped
  • 4 cloves garlic
  • 1 tablespoon grated gingerroot
  • 3 tablespoons sesame oil
  • 4 dl lentils, washed
  • 2 tablespoons curry powder

Cut all vegetables into bite-size pieces. Sauté onions, garlic, gingerroot and curry powder in oil. Continue cooking and add lentils and 1 liter water. Cook 20 minutes, then add all of the vegetables. Bring to a second boil. Cook over low flame until all vegetables and lentils are cooked. Stirring occasionally. Consistency should be thick and rich. Serve with basmati rice, yogurt, chapat and a salad. Serves 8 to 10.

Paolas auberginerullar

auberginerulle(1)

Vem är Paola? Ingen aning, men auberginerullar kan hon göra. Receptet är ur ”Food as medicine” och som du kanske vet är aubergine fin föda för kvinnor. Men självklart är det gott för alla.

  • 1-2 auberginer
  • 2 st mozzarella
  • ½ dl olivolja
  • 1 dl pesto – gör av 1 kruka basilika, 1 msk pinjenötter, 1 klyfta vitlök och lite parmesan, och olivolja

Skiva auberginen tunt, lägg skivorna på bakplåtspapper och stek i ugnen i 200 grader i cirka 10 minuter. Kolla noga så det inte bränns.

Gör peston under tiden. Mortla vitlök och basilika. Rosta pinjenötterna försiktigt i stekpanna någon minut. Mortla även pinjenötterna. Rör i osten och späd sedan med olivolja till skön konsistens.

Skär mozzarellan i fina bitar. Ta ut aubergineskivorna och lägg en bit ost och en klick pesto på varje. Rulla ihop och lägg i ugnseldfast form.

Stek sen i ugnen i 200 grader i 15 minuter.

Mumsismums


Paola’s Eggplant Rolls

  • 1 -2 medium eggplants
  • mozzarella cheese
  • 0.5 dl  olive oil
  • 1 dl pesto – make it yourself of 1 bunch basil, 1 tablespoon pine nuts, 1 clove garlic and a piece of parmesan and some olive oil

Slice the eggplant thinly, put the slices on a baking sheet and bake in the oven at 200 degrees for about 10 minutes. Please don´t burn them.
Make the pesto meantime. Mix garlic and basil. Toast the pine nuts gently in a pan for a minute. Mix in the pine nuts and stir in the cheese and then the olive oil.
Cut the mozzarella into fine pieces. Fill each eggplant slice with cheese and a half a teaspoon of pesto on each. Roll up and place in a baking dish,
Bake in the oven at 200 degrees for 15 minutes.

 

Zucchini med bröd

Grillad zucchiniKorv med bröd? Nej, nej. Zucchini med bröd ska det vara. Grön korv är värsta grejen. Adjöken Dennis-korv.

  • 1 liten zucchini
  • 1 korvbröd

tillbehör som ketchup, senap, surkål, lök eller vad du gillar.

Grilla din zucchini i grillpanna eller på grillen. Efterstek den mjuk i ugn eller grilla i lägre temperatur. Det tar kanske 10 minuter.


Zucchini Dog

Hotdogs? No, no. Zucchini with bread it should be. The green sausage is the best thing. Bye bye to all other sausages.

  • 1 small zucchini
  • 1 hot dog bun

Condiments as ketchup, mustard, sauerkraut, onions or whatever you like.

Roast your zucchini in a grill pan or on the grill. Then bake at a lower temperature. It takes maybe 10 minutes.

Tamatarsallad

tamatar salatRödbetor och tomat och lök – vilken sallad och vilket härligt tillbehör till vilken maträtt som helst. Skiva rödbetorna tunt och akta dina vita kläder. Receptet är från The Golden Temple Vegetarian Cookbook. Tack säger vi. Sat Nam.

  • 3 msk olja
  • 2 msk citronjuice
  • 1 msk hackade örter
  • 1 msk koriander
  • 1 tsk salt
  • 2 stora lökar – skivade
  • 2 råa rödbetor- skivade
  • 2 stora röda tomater- skivade

Blanda olja med citronjuice, örter och salt. Lägg upp den skivade löken på ett serveringsfat. Täck med tomatskivor och sen med rödbetsskivor. Fortsätt varva grönsakerna. Häll över dressing och låt sen marinera i minst en timme, gärna i rumstemperatur. Då räcker det med en halvtimme.

Räcker till 3-4 personer.


Tamatar Salat

Beetroot, tomato and onion makes a wonderful salad and a lovely sidedish to almost anything. Slice the beets thinly and watch your white dress. The recipe is from The Golden Temple Vegetarian Cookbook. Thank you! Sat Nam.

  • 3 tbsp oil
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 tablespoon chopped herbs
  • 1 tbsp coriander
  • 1 tsp salt
  • 2 large onions – sliced
  • 2 ​​beetroots – raw and sliced
  • 2 large red tomatoes, sliced

Combine the oil, lemon juice, the herbs and coriander, and salt in a bowl and stir with a fork or whisk until the ingredients are thoroghly blended. Stack the onions, beets and tomatoes as follows: arrange the oninon slices side by side on a large serving platter and place a beet and a tomato slice on top of each. Cover each stack with anotner layer of onions, beets and tomatoes. Sprinkle evenly with dressing. Marinate at room temperature for 20 minutes or in the refrigerator for at least one hour before serving.

Serves 3-4.