Gratäng med ris och bönor

 

RisgratangIgår var den vegetariska världsdagen, hurra för den. Och vi tar väl och gör även denna dag vegetarisk. Vi äter risgratäng med bönor. Bara för att det är så gott.

  • 4 dl basmatiris, kokt
  • 2 dl kokta bönor, gärna kidney eller svarta bönor
  • 2 stjälkar selleri, finhackad
  • 1 gul lök, finhackad
  • 3 tomater, hackade
  • salt
  • spiskummin
  • chilipulver
  • cayennepeppar
  • färsk grön chili, finhackad
  • vitlök
  • oregano
  • persilja
  • pumpafrön

Till gratinering:

  • 1 dl riven ost
  • pumpafrön

Fräs lök och selleri i lite olja eller smör. Blanda sedan alla kryddor och grönsaker med riset. Lägg allt i en ugnsform och lägg på osten och pumpafröna. Grädda i ugnen i 225 grader i 10 minuter, osten ska ha smält. Mums!


Rice and Bean Casserole

  • 4 dl basmatirice, cooked
  • 2 dl cooked kidney beans or black beans
  • 2 stalks of celery, finely chopped
  • 1 onion, finely chopped
  • Black pepper
  • 3 Tomatoes, chopped
  • Salt
  • Cumin
  • Chili powder
  • Cayenne pepper
  • Fresh green chilies, finely chopped
  • Garlic
  • Oregano
  • Parsley

Sprinkle on top:

  • Pumpkin seeds
  • 1 dl Grated cheese

Fry the onion and celery in oil or butter. Then mix all the spices and vegetables with the rice. Put everything into a casserole and add the cheese and pumpkin seeds. Bake in oven at 225 degrees C for 10 minutes, the cheese should have melted. Yum!

 

Äppelpaj

apple pie

På tisdagarna äter vi äppelpaj. Och kanske de andra dagarna i veckan också. Det här är goda grejer och jordande om du bryr dig om sånt. Mumsa på, säger vi. Det är härliga smaker som blandas och alla blir lyckliga av äppelpaj. Paj paj!

  • 125 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 3 msk iskallt vatten
  •  6 äpplen, urkärnade och tunt skivade
  • Saften från 1 citron
  • 1 1/2 dl honung
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 mald kryddnejlika
  • 1 dl creme fraiche

Gör pajdegen genom att hacka smöret med vetemjölet, antingen i matberedare eller för hand. Tillsätt vattnet på slutet och låt degen vila en stund i kylskåp innan du trycker ut den i en stor pajform eller flera små. Nagga degen och förgrädda i 10 minuter i 225 grader. Blanda äpplen med citron, honung, kanel och nejlika. Lägg i pajskalet och grädda i 15 minuter i 225 grader. Ta ut och lägg creme fraichen på toppen och pudra med lite kanel överst. Grädda i 20 minuter till i 200 grader.

 


Apple Kuchen

This is a lovely apple cake or pie, with all the right flavors. Enjoy! Every Tuesday or maybe everyday?

  • 125 g butter
  • 3 dl wheat flour
  • 3 msk ice cold water
  • 6 apples, cored and thinly sliced
  • Juice of 1/2 lemon
  • 1 1/2 dl honey
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1/2 teaspoon allspice
  • 1 dl creme fraiche

Cut butter into the flour, use a food processor or a knife. Add the water at the end and let the dough rest for a while in the fridge. Press the dough firmly into a big pie dish or inte 2-3 small ones. Pre-cook for 10 minutes in 225 C. Mix the apples with lemon juice, honey, cinnamon and allspice. Arrange on top of crust and bake for 15 minutes in 225 C. Add the creme fraiche over apples and bake for 20 more minutes until golden brown.

Mustig grönsakssoppa

 

GrönsakssoppaTänk vad gott det är med soppa! Eller är det en grönsaksgryta? Oavsett vad du kallar den – det är goda grönsaker i fin buljong. Värmande och närande. Mat är lycka.

  • 1 liter vatten
  • 1  dl korn (matkorn)
  • 2 dl bönor av valfri sort – kokta
  • 2 lagerblad
  • peppar
  • 3 morötter, skalade och hackade
  • 1 stor potatis, skalad och hackad
  • 5 selleristjälkar, strimlade
  • 1/2 blomkål, hackad i munsbitar
  • 2 medelstora lökar, skivade
  • 1/2  dl smör eller ghee eller olja
  • misopasta eller tamarisoja för extra smak

Fräs alla grönsaker mjuka i fettet. Använd en stor kastrull. Tillsätt vatten, kryddor, bönor och matkorn. Koka på medelvärme tills grönsakerna känns mjuka. Tillsätt misopastan och smaka av med soja om det behövs eller andra kryddor.

Ät med bröd, eller kex om du gillar det. Eller en sallad vid sidan om.


Hearty Vegetable Stew

A nice stew or maybe it is a soup, for cold and rainy days. Or maybe just for any dag?

  • 1 liter water
  • 1 dl barley
  • 2 dl beans of your choice, cooked
  • 2 bay leaves
  • pepper
  • 3 carrots, peeled and chopped
  • 1 large potato, peeled and chopped
  • 5 ribs celery, sliced
  • 1/2 cauliflower, chopped in bite-size chunks
  • 2 medium yellow onions, sliced
  • 1/2 butter or ghee or oil
  • Miso paste
  • Tamari soy sauce for added flavor

Add all the vegetables to the pot, and let them get soft in the oil/ghee or butter. Use a large pot, and then add the rest of the ingredients. Cook over medium-low heat. When all the beans and vegetables are soft and the soup is smooth, blend in the miso. Serve with crackers or bread or a small salad.

 

Melonsallad med mint

Melonsallad

Sommaren är inte slut än! Vi vägrar. Vi äter läskande sallad med melon och mynta, för det är alltid rätt. Antingen som huvudrätt eller tillbehör. Mera melon åt alla!

  • 1 melon, tärnad eller i fina kulor
  • 1 litet salladshuvud, kruksallad eller romansallad, riven i småbitar
  • 2 tsk torkad mynta
  • 1/2 dl vatten
  • 1 dl citronjuice
  • 1/2 dl honung

Koka honung och citronjuice i 5 minuter, rör om. Ta från spisen och tillsätt vatten och myntabladen. Kyl ordentligt.

Lägg den rivna salladen i en skål, eller på ett fat.  Lägg till melonbitarna och häll på honungscitrondressingen. Bland väl och servera väl kyld.


 

Mint and Melon Melody

  • 1 melon, chopped in cubes or balls
  • 1 small head romaine lettuce
  • 2 tsp dried mint leaves
  • 1/2  dl water
  • 1 dl lemon juice
  • 1/2 dl honey

Boil honey and lemon juice vigorously 5 minutes, stirring from time to time. Remove från stove: add water and mint leaves. Chill thoroughly. Add the shredded romaine and melon cubes to a salad bowl. Add the lemon-honey dressig, combine well, and serve well chilled.

 

Sallad med vita bönor

bönsalladBönor -fyllda med protein, du måste göra denna bönsallad. Världens godaste och enklaste. Vad väntar du på?

  • 4 dl vita kokta bönor, stora eller små
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk olivolja
  • 1/2 gul lök, finhackad
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 2 dl hackad bladpersilja
  • salt och peppar efter smak

Blanda alla ingredienser, servera! Räcker till 4 personer.


 

White Bean Salad

  • 4 dl white beans, small och large, cooked
  • 2 tbsp apple cider vinegar
  • 2 tbsp olive oil
  • 1/2 yellow onion, finely chopped
  • 1 clove garlic, minced
  • 2 dl chopped parsley
  • Salt and pepper to taste

Combine all the ingredients, mix well and serve. Serves 4.

Fylld paprika

Ugnspaprika

Ja, paprika och potatis, vilken utmärkt kombination.

  • 2-3 kokta potatisar
  • 1 lök, finhackad
  • 1 cm ingefära, finhackad
  • sellerifrön
  • kanel
  • 4 ekologiska paprikor
  • salt
  • peppar

Mosa den kokta potatisen och blanda med lök, ingefära, sellerifrön, kanel, salt och peppar. Skär av botten på paprikan, låt stjälken sitta kvar där uppe. Fröna är bra för matsmältningen, så låt dem vara kvar. Fyll varje paprika med potatisfyllningen. Ställ paprikorna i en ugnsfast form, pensla med lite olja och stek i ugn i 10 minuter i 200 grader tills de fått lite färg och känns mjuka och goda.


Stuffed Bell Peppers

  • 2-3 boiled potatoes
  • 1 onion, finely chopped
  • small piece of gingerroot, finely chopped
  • Celery seed
  • Cinnamon
  • 4 bell peppers
  • Salt
  • Black pepper

Mash potatoes with the onion, ginger, celery seed, cinnamon, salt and black pepper. Cut a cross on the bottom of each bell pepper (leave stem side intact). Open up carefully. The seeds are good for your digestion, and surely do not harm, so why not leave the in the peppers? Stuff each with the potato filling. Bake in oven for 10 minutes, 200 C.

 

Texmex-sallad

Texmexsallad

  • 1 romansalladshuvud
  • 1/2 isbergssalladshuvud
  • 2 tomater, skurna i klyftor
  • 1 paprika, skuren i ringar
  • 1 dl cheddarost i bitar
  • 1 salladslök, tunt skivad
  • 1/2 dl inlagda jalapenosar, finhackade
  • 1 avokado, skivad
  • alfalfagroddar
  • guacamoledressing – mixa en avokado med lite vitlök, salt, peppar och koriander. Späd med gräddfil eller vatten till bra konsistens.

Lägg upp alla ingredienserna på ett vackert fat. Servera med guacamoledressing. Och ja, du kan äta nachos till.


Mexican Tossed Salad

  • 1 head romaine lettuce
  • 1/2 head iceberg lettuce
  • 2 tomatoes, cut into wedges
  • 1 bell pepper, cut into strips
  • 1 dl cheddarost i bitar
  • 1 salladslök, tunt skivad
  • 1/2 dl finely chopped pickled chilies
  • 1 avocado, sliced
  • Alfalfa sprouts
  • Guacamole Salad Dressing – just blend avocado with some garlic, salt, pepper and coriander. Mix with sour cream or water.

Place all ingredients on a beautiful plate. Serve with guacamole dressing. And yes, you may have som nachos on the side.

Auberginesallad

Sallad med aubergine

  • 1 aubergine, ugnsbakad eller ångkokt
  • 6 tomater eller 1 burk tomater
  • 2 små gula lökar
  • 1 paprika, hackad
  • sesamfrön, lätt rostade

Tärna auberginen och kyl den ordentligt. Ånga tomaterna så att du kan dra av skinnet. Mixa tomater, lök och paprika. Häll över den kylda auberginen. Toppa med lättrostade sesamfrön.


Eggplant Salad

  • 1 eggplant, steamed or baked
  • 6 tomatoes
  • 2 small onions, chopped
  • 1 bell pepper, chopped
  • Sesame seed, lightly roasted

Dice eggplant and chill. Steam tomatoes just enough to remove skins. Combine in blender: tomatoes, onions and pepper. Pour over chilled eggplant. Top with lightly roasted sesame seed.

Tre gånger sallad

På sommaren här i Sverige är ju alla galna i att grilla. Vi gillar också att grilla och vad du än lägger på grillen så vill du ju ha en sallad att äta till. Sallad är bästa, bästa tillbehöret. Här är tre godingar. Vilken blir din favorit? Bästa salladen? Krassesallad? Eller sallad med avokado och ärtor? Vi säger mums och grilla lugnt.

Tre sallader


Salad, salad, salad!

In the summer, here in Sweden, everyone is barbeque crazy. So are we, and whatever you put on the grill, you do want a salad to eat on the side. Salad is the best! Here are three yoga salads. Which one will be your favorite? The Best salad? The Watercress Salad? Or the extra yummie one  with avocado and peas? We say mums (that is the word for yummie in Swedish) and take care!

Ojäst bröd



bread

Ja, vad säger vi om det här receptet från The Golden Temple Vegetarian Cookbook? Ojäst bröd kan ju vara bra att baka när jästen är slut. Eller om du av någon annan anledning vill undvika jäst. Men, vi måste varna dig. Det här brödet blir väldigt kompakt. Ät det i tunna skivor med mycket pålägg. Rosta gärna skivorna. Vill du ha ett luftigt bröd, baka inte detta.

  • 5 dl grahamsmjöl
  • 2,5 dl bovetemjöl
  • 1 dl sojamjöl
  • 2,5 dl majsmjöl
  • 1 tsk salt
  • 2 msk olja
  • 1 msk sesamsmör eller jordnötssmör
  • Vatten i lämplig mängd

Blanda mjölsorterna med salt och olja och sesamsmöret i en stor skål. Rör i vatten så degen får en bra konsistens. Cirka 5 dl behövs. Knåda degen i maskin eller för hand och låt stå i minst två timmar, gärna över natten övertäckt med handduk. Forma två limpor och lägg i varsin smörjd form. Grädda i 175 grader cirka en timme.


Unyeasted Bread

Well, what do we say about this recipe from The Golden Temple Vegetarian Cookbook? Unyeasted bread can surely be good to bake when the you’re out of yeast. Or if you for some other reason want to avoid yeast. However, we must warn you. This bread is very compact. Eat it in thin slices with plenty of toppings. Or toast the bread slices. Do you want a fluffy bread, don’t bake this.

  • 5 dl graham flour
  • 2.5 dl buckwheat flour
  • 1 dl soy flour
  • 2.5 dl cornmeal
  • 1 tsp salt
  • 2 tbsp oil
  • 1 tbsp sesame butter or peanut butter
  • A suitable amount of water

Mix the flours with salt and sesame oil and butter in a large bowl. Stir in the water so the dough is a good consistency. About 5 dl is needed. Knead the dough in the machine or by hand and allow to stand for at least two hours, preferably overnight covered with a towel. Shape two loaves and place in separate greased loaf pans. Bake at 175 degrees for about an hour.

Tamatarsallad

tamatar salatRödbetor och tomat och lök – vilken sallad och vilket härligt tillbehör till vilken maträtt som helst. Skiva rödbetorna tunt och akta dina vita kläder. Receptet är från The Golden Temple Vegetarian Cookbook. Tack säger vi. Sat Nam.

  • 3 msk olja
  • 2 msk citronjuice
  • 1 msk hackade örter
  • 1 msk koriander
  • 1 tsk salt
  • 2 stora lökar – skivade
  • 2 råa rödbetor- skivade
  • 2 stora röda tomater- skivade

Blanda olja med citronjuice, örter och salt. Lägg upp den skivade löken på ett serveringsfat. Täck med tomatskivor och sen med rödbetsskivor. Fortsätt varva grönsakerna. Häll över dressing och låt sen marinera i minst en timme, gärna i rumstemperatur. Då räcker det med en halvtimme.

Räcker till 3-4 personer.


Tamatar Salat

Beetroot, tomato and onion makes a wonderful salad and a lovely sidedish to almost anything. Slice the beets thinly and watch your white dress. The recipe is from The Golden Temple Vegetarian Cookbook. Thank you! Sat Nam.

  • 3 tbsp oil
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 tablespoon chopped herbs
  • 1 tbsp coriander
  • 1 tsp salt
  • 2 large onions – sliced
  • 2 ​​beetroots – raw and sliced
  • 2 large red tomatoes, sliced

Combine the oil, lemon juice, the herbs and coriander, and salt in a bowl and stir with a fork or whisk until the ingredients are thoroghly blended. Stack the onions, beets and tomatoes as follows: arrange the oninon slices side by side on a large serving platter and place a beet and a tomato slice on top of each. Cover each stack with anotner layer of onions, beets and tomatoes. Sprinkle evenly with dressing. Marinate at room temperature for 20 minutes or in the refrigerator for at least one hour before serving.

Serves 3-4.

Frukt- och mjölkfrukost med protein

morning fruit salad

Flingor och mjölk känner ju alla till, men här har vi frukt och mjölk. Och så lite extra protein. Välj det proteinpulver du gillar. Eller pimpa med hampafrön, chiafrön eller annat som du gillar. Det måste inte vara pulver. Man får alltid göra som man vill.

1 portion

  • 2 bananer
  • 1 päron
  • 1 msk proteinpulver
  • 1 matsked honung
  • 1 tsk kanel
  • 2 dl sojamjölk eller annan valfri mjölk från växt eller djurriket

Tärna frukten och lägg i en skål. Rör i proteinpulvret, honungen och kanelen. Häll över mjölken. Mums.


Morning Fruit Protein Salad

Cereal and milk we are all familiar with, but here we have fruit and milk. And a little extra protein. Select the protein powder you like. Or pimp with hemp seeds, chia seeds, or anything that you like. It must not be powder. You always do what you want.

  • 2 bananas
  • 1 pear
  • 1 tbsp protein powder
  • 1 tbsp honey
  • 1 tsp cinnamon
  • 2 dl soy milk

Slice fruit and stir in protein powder, honey and cinnamon. Pour the soy milk over this mixture. Serves one.