Nepalesisk curry

DSC_3017

Curry från Nepal åt vi häromdagen och det var jättegott. Starkt och smakrikt med färska, rostade kryddor från SpiceMamma. Ja, idag gör vi lite reklam för fina currykit som du kan köpa på nätet. Vi gjorde vår curry vegetarisk och vegansk med potatis, blomkål och ärtor. Prova du också. Det är skillnad på kryddor och kryddor och de här är handrostade och handmalda och det gör verkligen en smakskillnad.


Nepalese Curry

Yesterday I cooked a lovely, spicy curry with fresh spices from SpiceMamma. We made our curry vegetarian/vegan with potato, cauliflower and peas and it tasted absolutely delicious. So you have to try! Fresh spices are something extra and these are roasted and hand ground and that make a big difference in taste.

Rödbets- och morotsgratäng

 

Beet Carrot Casserole

Den här rätten, från boken Food as medicine, sägs rena både levern och matsmältningssystemet. Ät gratängen varje dag i en vecka på hösten och våren, tipsar Yogi Bhajan. Med andra ord är den perfekt när du vill storstäda i dig själv. Och den är jättegod.

4 portioner

  • 2 knippor salladslök, hackad
  • 3 vitlöksklyftor eller en solovitlök, pressad
  • Ghee, smör eller olivolja
  • 1 knippe rödbetor eller 4-5 förkokta rödbetor
  • 500 g morötter
  • Soja
  • Svartpeppar
  • 2 dl riven ost

Skrubba rödbetorna och koka dom hela med blasten i 20 minuter, lägg i morötterna och låta koka med tills de är färdiga men inte mjuka. Ta bort skalet, det brukar lossna lätt. Riv sedan rödbetor och morötter grovt. 

Fräs lök och vitlök i ghee, smör eller olja. Blanda i de rivna rödbetorna och morötterna och krydda med svartpeppar och soja. Lägg över i en ugnsfast form och strö över osten. Gratinera i 200 grader tills osten smält och blivit härligt brun, det tar 8-10 minuter.


Beet-Carrot Casserole

This dish, from the book Food as medicine, is said to purify both the liver and the digestive system. Eat the casserole every day for a week in the fall and spring, advises Yogi Bhajan. In other words, it’s perfect when you want a big clean up in yourself. And it’s yummy.

4 servings

  • 2 bunches scallions, chopped
  • 3 garlic cloves or 1 solo garlic, pressed
  • Ghee, butter or olive oil
  • 1 bunch beets or 4-5 precooked beets
  • 500 g carrots
  • Soy
  • Black Pepper
  • 2 dl Grated cheese

Scrub the beets and boil them whole with with roots and stems for 20 minutes, add the carrots and let cook until tender but firm. Remove outer peelsl, should easily slip off. Grate using a coarse grater.

Saute the onion and garlic in ghee, butter or oil. Add the grated beets and carrots and season with black pepper and soy. Place in an ovenproof dish and cover with the cheese. Bake at 200 degrees until the cheese is melted and golden, it will take 8-10 minutes.

Grönsaker i currysås

curry

Här är maten som smakar så gott att du blir lugn och fin. Ditt nervsystem kommer tacka för maten.

4 portioner

  • 2,5 dl basmatiris
  • 7 dl hackade grönsaker, till exempel zucchini, morot, svamp
  • 1 dl finhackad ingefära
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 2 gula lökar, finhackade
  • 1 dl olja, ghee eller smör.
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk nejlika mald
  • 1 msk gurkmeja
  • 0,5 tsk oregano
  • 0,5 tsk spiskumminfrön
  • svartpeppar efter smak
  • 1 tsk garam masala
  • 3 dl grekisk eller turkisk yoghurt

Skölj riset och koka enligt beskrivning på förpackningen. Ångkoka grönsakerna tills de är mjuka.

Stek alla kryddorna i fettet tills de är gyllenbruna. Tillsätt hackad lök, vitlök och ingefära. Låt koka långsamt till löken är riktigt mjuk. Rör i yoghurten. Låt puttra 5 minuter. Lägg i grönsakerna i såsen, rör om. Servera med riset.

Och kanske lite Solstice Hot Sauce.


Yogurt Curry

Here’s the food that tastes so good that it calms you down. Your nervous system will thank you for the food.

4 servings

  • 2,5 dl basmati rice
  • 7 dl chopped vegetables, such as zucchini, carrot, mushroom
  • 1 dl finely chopped ginger
  • 2 cloves garlic, pressed
  • 2 onions, finely chopped
  • 1 dl oil, ghee or butter.
  • 1 tsp cardamom
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 tsp ground cloves
  • 1 tbsp turmeric
  • ½ tsp oregano
  • ½ tsp cumin seeds
  • Black pepper to taste
  • 1 tsp garam masala
  • 3 dl Greek or Turkish yogurt

Wash the rice and cook as described on the packaging. Steam the vegetables until they are soft.

Fry all the spices in the fat until golden brown. Add chopped onion, garlic and ginger. Allow to cook slowly until the onions are really soft. Stir in the yogurt. Simmer 5 minutes. Add the vegetables to the sauce, stir. Serve with rice.

And maybe a little Solstice Hot Sauce.

Svampstroganoff

svampstroganoff

En härlig gryta. Gör den med eller utan tomat. Du bestämmer. Har du tomat i blir grytan röd och smakar tomat. Gör du utan tomat blir grytan brun och smakar inte tomat. Helt självklart ju.

8 portioner

  • 8 hackade gula lökar
  • 1 dl smör eller ghee
  • 4-5 hackade vitlöksklyftor
  • 7 dl skivad svamp
  • 1 msk basilika
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 dl tamarisoja
  • ½  msk dillfrön
  • 2 tsk peppar
  • 10-12 svarta oliver
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 dl cashewnötter eller solrosfrön
  • 5 dl vispgrädde från ko eller växtriket
  • Och om du vill: 4 msk tomatpuré

Servera med ris eller nudlar. Eller bara goda grönsaker.

Stek lök och vitlök länge och långsamt i smör eller ghee. Löken ska bli genomskinlig men inte ta färg. Tillsätt den skivade svampen och stek den, rör ordentligt. Krydda med basilikan, rosmarin, tamarisojan, dillfröna och peppar. Rör om, stek lite mer. Tillsätt de svarta oliverna, den hackade persiljan och nötterna/fröna. Låt koka i 3 minuter, tillsätt sen tomatpurén om du vill ha en rödare stroganoff och häll också i grädden. Rör noga, låt småputtra och servera sen.


Mushroom Stroganoff

A lovely stew, with or without tomato. You decide. If you add tomato the stew becomes red and tastes tomato. Without tomato the stew becomes brown and doesn’t taste tomato. Quite logical.

8 servings

  • 8 yellow onions, chopped
  • 1 dl butter or ghee
  • 4-5 cloves of garlic, chopped
  • 7 dl sliced ​​mushrooms
  • 1 tbsp basil
  • 1 tsp rosemary
  • 1 dl tamari soy
  • ½ tbsp dill seeds
  • 2 tsp pepper
  • 10-12 black olives
  • 1 dl chopped parsley
  • 1 dl cashews or sunflower seeds
  • 5 dl cream from cow or plant
  • And if you like: 4 tbsp tomato puree

Serve with rice or noodles. Or just tasty vegetables.

Fry the onion and garlic slowly in the butter or ghee. The onions should be translucent and have no color. Add the sliced ​​mushrooms and fry, stirring thoroughly. Season with basil, rosemary, tamari soy, dill seeds and pepper. Stir, stir and fry some more. Add the black olives, chopped parsley and nuts or seeds. Boil for 3 minutes, then add tomato paste if you want a reddish stroganoff and also pour in the cream. Stir thoroughly, let simmer and then serve.

Mungböngryta

mungbönegryta-till-blogg

På yogaläger och retreats får man ofta denna gryta för det här är kungen av yogamat. Den sätter fart på matsmältningen och mungbönor – som har ett högt proteininnehåll – är väldigt lättsmält för kroppen. Kryddningen är indisk, men det gillar ju vi! Det finns lite olika sätt att tillaga den här märker jag när jag letar igenom mina recept. En del kokar mungbönorna och riset tillsammans och har sen i grönsakerna att koka med. Det är nog grundreceptet. Då blir grytan mer rinnig. Här har vi kokat ris och mungbönor var för sig och det ger en torrare rätt.

Detta blir ungefär fyra stora portioner. Fyll på med grönsaker och sallad. Servera med tamarisoja och yoghurt. Tänk på att gröna mungbönor ska blötläggas minst 8 timmar. Medan de gula som jag använde denna gång inte behöver det.

  • 2,5 dl mungbönor
  • 2,5 dl basmatiris
  • 2 hackade gula lökar
  • 8-10 vitlöksklyftor
  • 3/4 dl hackad ingefära
  • 1 msk smör eller olivolja
  • 1 msk mald koriander
  • 1 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 1/2-1 tsk chilipeppar
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 msk garam masala
  • Valfria grönsaker, t ex:4 potatisar, 1 zucchini, 1 bukett broccoli, 2 morötter.
  • Sallad som du gillar och lite tomat och gurka.

Lägg mungbönorna i blöt kvällen innan om det behövs. Koka mungbönorna och riset enligt vad som står på förpackningarna. Under tiden hackar du lök, vitlök och ingefära, och steker långsamt i smör eller olja tills blandningen är mjuk. Tillsätt kryddorna och stek några minuter till under omrörning. Koka dina grönsaker, men akta så de inte blir överkokta. Blanda ris, mungbönor och kryddblandningen ordentligt i lämplig skål. Servera med de kokta grönsakerna och en härlig sallad. Ät med lite yogurt, sallad och salta med tamarisoja.


Mung Beans & Rice with Vegetables

At yoga camps and retreats, you often get this dish because this is the king of yoga food. It speeds up digestion and mung beans – which has a high protein content – is very digestible for the body. The seasoning is Indian, that we do like! There are some different ways to cook this, I notice when I’m looking through my recipes. Some boil mung beans and rice together and also let the vegetables cook with the blend. That’s probably the basic recipe. It makes the dish a bit watery. Here we cook rice and mung beans separately and it provides a drier appearance.
This will be about four large servings. Add vegetables and salad. Serve with tamarisoja and yogurt. Remember that green mung beans should be soaked for at least 8 hours. While the yellow that I used this time did not require it.

  • 2.5 dl mung
  • 2.5 dl basmati rice
  • 2 chopped yellow onions
  • 8-10 cloves of garlic
  • 3/4 dl chopped ginger
  • 1 tbsp butter or olive oil
  • 1 tbsp ground coriander
  • 1 tsp cumin
  • 1/2 tsp of black pepper
  • 1 tsp ground cardamom
  • 1/2-1 tsp chili
  • 1 tsp turmeric
  • 1 tbsp garam masala
  • Optional vegetables, eg: 4 potatoes, 1 zucchini, 1 bunch broccoli, 2 carrots.
  • The lettuce that you like and some tomato and cucumber.

Let the mung beans soak in water over the night before if necessary. Boil mung beans and rice according to what is written on the packaging. Meanwhile, chop the onion, garlic and ginger, and fry slowly in butter or oil until the mixture is smooth. Add the spices and fry for a few minutes, stirring occasionally. Boil your vegetables, but watch so they don’t get over cooked. Mix rice, mung beans and spice mixture firmly into the appropriate bowl. Serve with the cooked vegetables and a delicious salad. Eat with a little yogurt, salad and season with tamari soy instead of salt.