Gratäng med ris och bönor

 

RisgratangIgår var den vegetariska världsdagen, hurra för den. Och vi tar väl och gör även denna dag vegetarisk. Vi äter risgratäng med bönor. Bara för att det är så gott.

  • 4 dl basmatiris, kokt
  • 2 dl kokta bönor, gärna kidney eller svarta bönor
  • 2 stjälkar selleri, finhackad
  • 1 gul lök, finhackad
  • 3 tomater, hackade
  • salt
  • spiskummin
  • chilipulver
  • cayennepeppar
  • färsk grön chili, finhackad
  • vitlök
  • oregano
  • persilja
  • pumpafrön

Till gratinering:

  • 1 dl riven ost
  • pumpafrön

Fräs lök och selleri i lite olja eller smör. Blanda sedan alla kryddor och grönsaker med riset. Lägg allt i en ugnsform och lägg på osten och pumpafröna. Grädda i ugnen i 225 grader i 10 minuter, osten ska ha smält. Mums!


Rice and Bean Casserole

  • 4 dl basmatirice, cooked
  • 2 dl cooked kidney beans or black beans
  • 2 stalks of celery, finely chopped
  • 1 onion, finely chopped
  • Black pepper
  • 3 Tomatoes, chopped
  • Salt
  • Cumin
  • Chili powder
  • Cayenne pepper
  • Fresh green chilies, finely chopped
  • Garlic
  • Oregano
  • Parsley

Sprinkle on top:

  • Pumpkin seeds
  • 1 dl Grated cheese

Fry the onion and celery in oil or butter. Then mix all the spices and vegetables with the rice. Put everything into a casserole and add the cheese and pumpkin seeds. Bake in oven at 225 degrees C for 10 minutes, the cheese should have melted. Yum!

 

Pasta med bönor

Pasta e fagioli

Mera pasta! Och därmed basta.

  • 2 burkar hela tomater, gärna körsbärstomater
  • 1 burk kidneybönor
  • 2 dl stekt svamp i bitar
  • 1 msk persilja
  • pressad vitlök
  • 1 lagerblad
  • 1 tsk basilika
  • 1 tsk oregano
  • lite svartpeppar
  • 3 dl  pasta, gärna skruvar eller makaroner
  • riven parmesanost

Blanda alla ingredienser i en kastrull, utom pastan och osten. Koka upp det som ska bli såsen och låt den sedan småputtra i 20 minuter.

Koka upp vatten med lite salt och lägg sedan i pastan och låt den koka tills den är mjuk. Häll av vattnet. Ta bort lagerbladet från såsen.

Blanda sedan sås och pasta i en ugnsform,  lägg riven ost på toppen och grädda sen i 175 grader i ugnen. Räcker till 4-6 personer.

 


Pasta e fagioli

  • 2 cans of plum tomatoes
  • 1 can of kidney beans
  • 2 dl of chopped broiled mushrooms
  • 1 tablespoon parsley
  • minced garlic
  • 1 bay leaf
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp basil
  • 1 tsp oregano
  • black pepper
  • 1 tbs salt
  • 3 dl pasta – macaroni
  • freshly grated Parmesan cheese

 

Combine all ingredients except one tablespoon salt, the macaroni and cheese in a large saucepan. Bring to a boil, the reduce heat and simmer 20 minutes. Add one tablesppon salt to rapidly boiling water. Add the macaroni. Stir and cook uncovered, until tender. Drain.

Remove bay leaf from bean mixture. Combine macaroni and bean mixture. Pour in to a casserole. Sprinkle with cheese and bake at 175 C for 20 minutes. Serves 4-6.

 

Ostgratinerad zucchini

zucchinigratäng

Ja, gillar du inte ost ska du förstås inte laga den här rätten. Men tycker du kombinationen zucchini och smält ost låter toppen, ja då är det här rätten för dig. Ät den med en fräsch grönsallad. Eller kanske en ren tomatsallad. Eller kokt broccoli? Ja, grönt är alltid gott. Och grönt med ost är supergott.

4-6 portioner

  • 1 liter grovt riven zucchini (ungefär 2 stycken)
  • 5 dl riven cheddar
  • 1 dl olja
  • 1 dl riven parmesan
  • 2 klyftor pressad vitlök
  • färsk oregano
  • ½ tsk cayennepeppar

Blanda den rivna zucchinin med den rivna cheddarosten i en skål. Smält smöret i en ugnseldfast stekpanna och fräs försiktigt vitlöken, pepparen och oreganon. Det ska inte ta färg. Vänd ner zucchini och ostblandningen. Täck med parmesan och stek färdigt i ugn under grillelement 250 grader. Akta så du inte bränner dig när du tar ut stekpannan.


 

Zucchini and Cheese Casserole

If you don’t like cheese, you should of course not cook this dish. But do you think the combination of zucchini and melted cheese sounds great, well then this is right for you. Eat it with a fresh green salad. Or maybe a simple tomato salad. Or steamed broccoli? Yes, green is always good. And green with cheese is super good.

4-6 servings

  • 1 liter coarsely grated zucchini (about 2 pcs)
  • 5 dl shredded Cheddar cheese
  • 1 dl oil
  • 1 dl grated Parmesan cheese
  • 2 cloves crushed garlic
  • Fresh oregano
  • ½ tsp cayenne pepper

Mix the shredded zucchini with the Cheddar cheese in a bowl. Melt butter in a heat resisting frying pan and fry gently garlic, pepper and oregano. It should not take color. Then pour over zucchini and cheese mixture and blend carefully. Cover with Parmesan cheese and finish the dish in the oven under the grill element in 250 degrees for a few minutes. Be careful not to burn yourself when removing the pan.

Rödbets- och morotsgratäng

 

Beet Carrot Casserole

Den här rätten, från boken Food as medicine, sägs rena både levern och matsmältningssystemet. Ät gratängen varje dag i en vecka på hösten och våren, tipsar Yogi Bhajan. Med andra ord är den perfekt när du vill storstäda i dig själv. Och den är jättegod.

4 portioner

  • 2 knippor salladslök, hackad
  • 3 vitlöksklyftor eller en solovitlök, pressad
  • Ghee, smör eller olivolja
  • 1 knippe rödbetor eller 4-5 förkokta rödbetor
  • 500 g morötter
  • Soja
  • Svartpeppar
  • 2 dl riven ost

Skrubba rödbetorna och koka dom hela med blasten i 20 minuter, lägg i morötterna och låta koka med tills de är färdiga men inte mjuka. Ta bort skalet, det brukar lossna lätt. Riv sedan rödbetor och morötter grovt. 

Fräs lök och vitlök i ghee, smör eller olja. Blanda i de rivna rödbetorna och morötterna och krydda med svartpeppar och soja. Lägg över i en ugnsfast form och strö över osten. Gratinera i 200 grader tills osten smält och blivit härligt brun, det tar 8-10 minuter.


Beet-Carrot Casserole

This dish, from the book Food as medicine, is said to purify both the liver and the digestive system. Eat the casserole every day for a week in the fall and spring, advises Yogi Bhajan. In other words, it’s perfect when you want a big clean up in yourself. And it’s yummy.

4 servings

  • 2 bunches scallions, chopped
  • 3 garlic cloves or 1 solo garlic, pressed
  • Ghee, butter or olive oil
  • 1 bunch beets or 4-5 precooked beets
  • 500 g carrots
  • Soy
  • Black Pepper
  • 2 dl Grated cheese

Scrub the beets and boil them whole with with roots and stems for 20 minutes, add the carrots and let cook until tender but firm. Remove outer peelsl, should easily slip off. Grate using a coarse grater.

Saute the onion and garlic in ghee, butter or oil. Add the grated beets and carrots and season with black pepper and soy. Place in an ovenproof dish and cover with the cheese. Bake at 200 degrees until the cheese is melted and golden, it will take 8-10 minutes.